每次逛菜市场，看到火腿肠和鸡蛋在打折，我就忍不住囤一堆——毕竟这俩可是“万能CP”，煎炒烹炸样样行。今天分享一道我私藏的“懒人快乐菜”：糖醋鸡蛋火腿！酸甜酱汁裹着焦香的鸡蛋和弹嫩火腿，一口下去，幸福感直接拉满，关键是做法简单到哭，厨房小白也能秒变大厨～
先说说食材，鸡蛋4个、火腿肠2根（淀粉少的那种，肉感更足）、葱姜蒜末适量，调料就靠番茄酱、生抽、白糖、白醋和水淀粉，全是家里常备的，不用特意买。鸡蛋打散时加一丢丢盐，搅到冒小泡泡，这样炒出来更蓬松；火腿肠切成滚刀块，别切太薄，不然煎的时候容易碎，厚一点才有嚼劲。
起锅烧油，油热到微微冒烟（筷子插进去冒小泡就行），倒入蛋液，别急着翻，等底部定型再用铲子划散，炒成大块盛出——这样鸡蛋外焦里嫩，不会炒成“碎渣渣”。锅里留底油，放火腿块中小火煎到两面金黄，边缘微微焦脆，盛出备用，这一步能让火腿更香，不会水唧唧的。
展开剩余55%接下来是灵魂酱汁！碗里放2勺番茄酱（增色又提味）、1勺生抽、2勺白糖（喜欢甜的多放半勺）、1勺白醋（酸味不够再加），再加3勺清水搅匀，最后加1勺水淀粉勾芡，这样酱汁浓稠度刚好，能挂在食材上。
重新起锅，少放点油，爆香葱姜蒜末，闻到香味就倒入调好的酱汁，小火煮到冒泡、微微浓稠，然后倒入炒好的鸡蛋和火腿，快速翻炒，让每一块都裹满酱汁，大概1分钟就够，别炒太久，不然鸡蛋会变老。出锅前撒点白芝麻（没有可不放），颜值瞬间up！
夹一块鸡蛋，酸甜酱汁在嘴里爆开，焦香的外皮裹着嫩嫩的蛋心，再配一块煎得焦脆的火腿，肉香和酸甜味融合得刚刚好，完全不腻。这道菜配米饭简直绝了，酱汁拌饭我能多吃两碗，就算配面条也超赞，简直是“下饭神器”。
小贴士：炒鸡蛋时油要热，这样才蓬松；火腿煎一下更香，不煎直接炒也行，但口感会差一点；酱汁的酸甜度可以根据口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢甜的多加糖，灵活调整才好吃。
这道糖醋鸡蛋火腿，从准备到出锅不到15分钟，食材便宜又常见，做法简单到不用看菜谱，关键是味道完全不输饭店的糖醋里脊，关键是成本低到哭，10块钱能做一大盘。不管是上班族下班快手菜，还是学生党宿舍小炒，都超合适，赶紧试试吧，保证你做一次就爱上！
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